Στέβια , το νέο γλυκαντικό . Πόσο ωφέλιμη είναι η στέβια ;

Τι είναι η Στέβια  Stevia rebaudiana ή συνώνυμο, Eupatorium rebaudianum ;

                                                            

Η Στέβια καλλιεργείται για πάνω από 1500 χρόνια από τη φυλή Guaraní στη Βραζιλία και στην Παραγουάη. Έχει μηδενικές θερμίδες. Είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη από 15 ως και 400 φορές. Από τα τέλη του 2011, έχει τεθεί σε ισχύ η απόφαση από το Κοινοβούλιο της ΕΕ για την απελευθέρωση της χρήσης των γλυκοζιτών της Στεβιόλης που προέρχονται από το φυτό Στέβια, πλέον και στην Ευρώπη ότι είναι κατάλληλα ως γλυκαντικά πρόσθετα στην επιλογή για χρήση κι από τους διαβητικούς.

Περιέχει τις γλυκαντικές ουσίες: στεβιοσίδη, στεβιολβιοσίδη, ισοστεβιόλη και τις ρεβοδιοσίδες A ως F. Η στεβιόλη είναι το τελικό παράγωγο του μεταβολισμού της στέβια και απεκκρίνεται 100% από το σώμα μετά την κατανάλωση. Μελέτες έχουν αποδείξει ότι η στέβια δεν έχει καμία τερατογόνο, μεταλλαξιογόνο, καρκινογόνο ή τοξική επίδραση στον άνθρωπο.Εκτός από τους γλυκοζίτες της στεβιόλης , τα φύλλα περιέχουν πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα όπως φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και Βιταμίνες C και A.

Παρατηρήσεις του ΕΟΦ της ΗΠΑ για τα εμπορικά σκευάσματα και τα πρόσθετα έκδοχα;

Ο FDA -ο αντίστοιχος ΕΟΦ των ΗΠΑ- έχει χαρακτηρίσει τη στέβια ως GRAS (Generally Recognized As Safe, γενικώς αναγνωρισμένη ως ασφαλής) και όχι με την τάξη ασφαλείας Α.        Κι αυτό γιατί πολλά εμπορικά σκευάσματα με στέβια έχουν υποστεί μέχρι και 40 βήματα επεξεργασίας (συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων: ακετόνη, μεθανόλη, αιθανόλη, ακετονιτρίλιο, ισοπροπανόλη κ.α.).

 Αν δεν αγοράζουμε φύλλα στέβιας, για να φτιάξουμε οι ίδιοι το γλυκαντικό μας, τότε προσέχουμε στη συσκευασία ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ / ΕΚΔΟΧΑ του προϊόντος που αγοράζουμε. Γενικά, να αποφεύγετε τη γλυκερίνη, την ξυλιτόλη, τη δεξτρόζη και τις επιγραφές "φυσικά αρώματα" που δε διευκρινίζονται. Πάτε να κάνετε ένα καλό με τη στέβια και οδηγείστε στο ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα, αν δεν είστε προσεκτικοί.

Τα θετικά σημεία της Στεβια στην διατροφή μας,  αν την επιλέξουμε. 

Έχει την ιδιότητα να "μπερδεύει" τον οργανισμό ότι προσλαμβάνει ζάχαρη με αποτέλεσμα να "καίγεται" η ζάχαρη (γλυκόζη) στο αίμα και αν το παρακάνουμε, μπορούμε να δούμε μέχρι και υπογλυκαιμία.

Αφήνει μια ελαφρώς στυφή/πικρή γεύση φεύγοντας, όταν καταναλώνεται σκέτη. Το μέλι, αντίθετα, είναι το ίδιο γλυκό στην αρχή και στο τέλος και πλεονεκτεί σαφώς της γλυκόζης, της φρουκτόζης και της σουκρόζης.

Παραδόξως, δεν προστατεύει μόνο από την τερηδόνα, αλλά και τη βελτιώνει, όπου αυτή προϋπάρχει.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ:  η ζάχαρη πρέπει να βγει από το πλάνο των παιδικών γευμάτων και να αντικατασταθεί ιδανικά από φρούτα και μέλι. Η στέβια, από την άλλη, μπορεί να πάρει τη θέση της σε όλα τα γλυκά που φτιάχνονται στο σπίτι, αρκεί να μην είναι τροποποιημένη και χιλιοεπεξεργασμένη!  Η χρήση λοιπόν της στέβιας κρίνεται σημαντική και μπορεί να βοηθήσει προς την κατεύθυνση της ισορροπημένης ανθρώπινης διατροφής.

Πηγές: Momtazi-Borojeni AA, et al. A Review on the pharmacology and toxicology of steviol glycosides extracted from Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11): 1616-22. // Goyal SK, et al. Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. Int J Food Sci Nutr. 20